Penetapan Angka Asam dan Penyabunan

#KLIK DISINI UNTUK DOWNLOAD FULL VERSION (M. WORD)

BAB I

PENDAHULUAN

I.1 LATAR BELAKANG

      Senyawa lemak dan minyak merupakan senyawa alami penting yang dapat di pelajari secara lebih mendalam dan relative lebih mudah dari pada senyawa – senyawa makronutrien yang lain. Prosedur – prosedur analisa lemak dan minyak berkembang pesat baik yang menggunakan peralatan modern maupun sederhana.

       Jenis lemak dan minyak dapat di bedakan antara yang satu dengan yang lainnya berdasarkan sifatnya. Pengujian sifat – sifat tersebut meliputi uji penyabunan, uji ketidak jenuhan, uji kelarutan, uji titik cair, indeks bias dan berat jenis, sedangkan untuk menentukan kualitas minyak adalah dengan asam, angka asam lemak bebas, angka peroksida, angka TBA dan kadar air.

I.2 TUJUAN PRAKTIKUM

a. Tujuan dari menentukan angka asam :

1.      Menentukan banyaknya asam lemak bebas.

2.      Menentukan tingkat keasaman lemak.

3.      Menentukan sifat tengik dari lemak.

b. Tujuan dari penentuan angka penyabunan :

1.      Untuk menentukan massa rumus rata – rata dari lemak

2.      Untuk mengetahui basa yang di butuhkan dalam pembuatan sabun

I.3 MANFAAT PRAKTIKUM

1.    Mahasiswa dapat menentukan akan angka asam dan penyabunan

2.    Mahasiswa dapat mengetahui kegunaan penetapan angka dalam asam maupun angka penyabunan secara efisien.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

II.1.     Secara Umum

            Lemak atau minyak adalah senyawa makromolekul berupa trigliserida, yaitu sebuah ester yang tersusun dari asam lemak dan gliserol. Jenis dan jumlah asam lemak penyusun suatu minyak atau lemak menentukan karakteristik fisik dan kimiawi minyak atau lemak. Disebut minyak apabila trigliserida tersebut berbentuk cair pada suhu kamar dan disebut lemak apabila berbentuk padat pada suhu kamar. Asam lemak berdasarkan sifat ikatan kimianya dibedakan menjadi 2 yaitu :

1.      Asam lemak jenuh

2.      asam lemak tidak jenuh

Sebagai zat gizi, lemak atau minyak semakin baik kualitasnya jika banyak mengandung asam lemak tidak jenuh dan sebaliknya. Minyak atau lemak bersifat non polar sehingga tidak larut dalam pelarut polar seperti air dan larutan asam, tetapi larut dalam pelarut organik yang bersifat non polar seperti n-Hexane, Benzene, Chloroform, dll.

Senyawa lemak dan minyak merupakan senyawa alami penting yang dapat dipelajari secara lebih mendalam relatif lebih mudah daripada senyawa-senyawa makronutrien yang lain.

Prosedur-prosedur analisa lemka dan minyak berkembang pesat, baik yang menggunakan alat peralatan sederhana maupun yang lebih mutakhir. Kemudahan analisa tersebut dimungkinkan antara lain :

1.      molekul lemak dan minyak relatif lebih kecil dan kurang kompleks dibandingkan dengan molekul karbohidrat dan protein.

2.      molekul-molekul lemak dan minyak dapat disintesakan di laboratorium menurut kebutuhan, sedangkan molekul protein dan karbohidrat yang kompleks, misalnya lignin belum dapat.

Analisa lemak dan minyak yang umum dilakukan pada bahan makanan dapat digolongkan dalam 3 kelompok tujuan ini :

1.      penentuan kuntitatif atau penentuan kadar lemak atau minyak yang terdapat pada bahan pertanian dan olahanya.

2.      penentuan kualitas minyak (murni) sebagai bahan makanan yang berkaitan dengan proses ekstraksinya, atau ada tidaknya perlakuan pemurnian lanjutan, misalnya :

·         penjernihan (refining)

·         penghilangan bau (deodorizing)

·         penghilangan warna (bleaching), dll

            Penentuan tingkat kemurnian minyak ini sangat berhubungan erat dengan kekuatan daya simpannya, sifat gorengnya, bau maupun rasanya. Tolak ukur kualitasnya ini termasuk angka asam lemak bebas (Free Fatty Acid atau FFA), bilangan peroksida, tingkat ketengikan, dan kadar air. Sedangkan angka penyabunan (Saponification value) menunjukkan secara relatif besar kecilnya molekul asam-asam lemak yang terkandung dalam gliserida. Titik tolak ukur lain misalnya angka indeks refraksi , titik cair, angka kekentalan, titik percik (Flash point), komposisi asam-asam lemak, dll.
Penentuan kadar lemak dengan pelarut, selain lemak juga terikut fosfolipida, sterol, asam lemak bebas, karotenoid dan pigmen yang lain.

1. Penamaan lemak dan Minyak

Lemak dan minyak sering kali diberi nama derivat asam-asam lemaknya, yaitu dengan cara menggantikan akhiran at pada asam lemak dengan akhiran in ,

misalnya :

- tristearat dari gliserol diberi nama tristearin

- tripalmitat dari gliserol diberi nama tripalmitin

selain itu , lemak dan minyak juga diberi nama dengan cara yang biasa

dipakai untuk penamaan suatu ester, misalnya:

- triestearat dari gliserol disebut gliseril tristearat

- tripalmitat dari gliserol disebut gliseril tripalmitat

2. Pembentukan Lemak dan Minyak

Lemak dan minyak merupakan senyawaan trigliserida dari gliserol . Dalam pembentukannya, trigliserida merupakan hasil proses kondensasi satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak (umumnya ketiga asam lemak tersebut berbeda –beda), yang membentuk satu molekul trigliserida dan satu molekul air .

3. Dasar-dasar analisa lemak dan minyak

Analisa lemak dan minyak yang umum dilakukan dapat dapat dibedakan menjadi tiga kelompok berdasarkan tujuan analisa, yaitu;

Penentuan kuantitatif, yaitu penentuan kadar lemak dan minyak yang terdapat dalam bahan mkanan atau bahan pertanian.

Penentuan kualitas minyak sebagai bahan makanan, yang berkaitan dengan proses ekstraksinya,atau ada pemurnian lanjutan , misalnya penjernihan (refining) ,penghilanganbau (deodorizing), penghilangan warna (bleaching). Penentuan tingkat kemurnian minyak ini sangat erat kaitannya dengan daya tahannya selama penyimpanan,sifat gorengnuya,baunya maupun rasanya.tolak ukur kualitas ini adalah angka asam lemak bebasnya(free fatty acid atau FFA), angka peroksida ,tingkat ketengikan dan kadar air.

4. Kegunaan Lemak dan Minyak

Lemak dan minyak merupakan senyawaan organik yang penting bagi  kehidupan makhluk hidup.adapun lemak dan minyak ini antara lain:

1. Memberikan rasa gurih dan aroma yang spesipek

2. Sebagai salah satu penyusun dinding sel dan penyusun bahan-bahan biomolekul

3. Sumber energi yang efektif dibandingkan dengan protein dan karbohidrat,karena lemak dan minyak jika dioksidasi secara sempurna akan menghasilkan 9 kalori/liter gram lemak atau minyak. Sedangkan protein dan karbohidrat hanya menghasilkan 4 kalori tiap 1 gram protein

atau karbohidrat.

4. Karena titik didih minyak yang tinggi, maka minyak biasanya digunakan untuk menggoreng makanan di mana bahan yang digoreng akan kehilangan sebagian besar air yang dikandungnya atau menjadi kering.

5. Memberikan konsistensi empuk,halus dan berlapis-lapis dalam pembuatan roti.

6. Memberikan tektur yang lembut dan lunakl dalam pembuatan es krim.

7. Minyak nabati adalah bahan utama pembuatan margarine

8. Lemak hewani adalah bahan utama pembuatan susu dan mentega

9. Mencegah timbulnya penyumbatan pembuluh darah yaitu pada asam

lemak esensial.

(Ralp J. Fessenden and Joan S. Fessenden , 1998)

5. Sifat-sifat Lemak dan Minyak

5.1 Sifat-sifat fisika Lemak dan Minyak

1. Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil-amin dari lecitin

2. Bobot jenis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan pada temperatu kamar

3. Indeks bias dari lemak dan minyak dipakai pada pengenalan unsur kimia dan untuk pengujian kemurnian minyak.

4. Minyak/lemak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (coastor oil, sedikit larut dalam alkohol dan larut sempurna dalam dietil eter,karbon disulfida dan pelarut halogen.

5. Titik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambahnya panjang rantai karbon

6. Rasa pada lemak dan minyak selain terdapat secara alami ,juga terjadi karena asam-asam yang berantai sangat pendek sebaggai hasil penguraian pada kerusakan minyak atau lemak.

7. Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran lemak atau minyak dengan pelarut lemak.

8. Titik lunak dari lemak/minyak ditetapkan untuk mengidentifikasikan  minyak/lemak

9. shot melting point adalah temperratur pada saat terjadi tetesan pertama dari minyak / lemak

10. slipping point digunakan untuk pengenalan minyak atau lemak alam serta pengaruh kehadiran komponen-komponennya

5.2.Sifat-sifat kimia Minyak dan Lemak

1. Esterifikasi

Proses esterifikasi bertujuan untuk asam-asam lemak bebas dari

trigliserida,menjadi bentuk ester. melalui reaksi kimia yang disebut interifikasi atau penukaran ester yang didasarkan pada prinsip transesterifikasi Fiedel-Craft.

R-C-OR1 + R2- C- OR3

R-C-OR3 + R2- C- OR1

2. Hidrolisa

Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan diubah menjadi asam- asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisi mengakibatkan kerusakan lemak dan minyak. Ini terjadi karena terdapat terdapat sejumlah air dalam lemak dan minyak tersebut.

3. penyabunan

Reaksi ini dilakukan dengan penambhan sejumlah larutan basa kepada trigliserida. Bila penyabunan telah lengkap,lapisan air yang mengandung gliserol dipisahkan dan gliserol dipulihkan dengan penyulingan.

4. Hidrogenasi

Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai karbon asam lemak pada lemak atau minyak . setelah proses hidrogenasi selesai , minyak didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan disaring . Hasilnya adalah minyak yang bersifat plastis atau keras , tergantung

pada derajat kejenuhan.

5. Pembentukan keton

Keton dihasilkan melalui penguraian dengan cara hidrolisa ester.

6. Oksidasi

Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan lemak atau minyak . terjadinya reaksi oksidasi ini akan mengakibatkan bau tengik pada lemak atau minyak.

7. Perbedaan Antaa Lemak dan Minyak

Perbedaan antara lemak dan minyak antara lain, yaitu:

▪ Pada temoperatur kamar lemak berwujud padat dan minyak berwujud cair

▪ Gliserrida pada hewan berupa lemak (lemak hewani) dan gliserida pada tumbuhan berupa miyak (minyak nabati). Komponen minyak terdiri dari gliserrida yang memiliki banyak asam lemak tak jenuh sedangkan komponen lemak memiliki asam lemak jenuh.

(Harold Hart , 1983)

II.2. Sifat-sifat Bahan

ü Alkohol

-        Mudah terbakar

-        Mudah larut dalam air

-        Bentuk fasa pada suhu ruang :

·       dengan C 1 s/d 4 berupa gas atau cair

·       dengan C 5 s/d 9 berupa cairan kental seperti minyak

·       dengan C 10 atau lebih berupa zat padat

-        Titik didihnya tinggi

(http:// id.wikipedia.org/wiki/alkohol)

ü HCl (Hidrogen Chlorida)

-        Sangat Rekatif terhadap logam

-        Ka : 10⁷

-        Titik didih : 480 ⁰C

-        Titik leleh : - 27,32 ⁰C

-        Densitas : 1,18 gr/cc

-        Massa Jenis : 1,179

-        Fase : Cairan tak berwarna

http://id.wikipedia.org/wiki/HidrogenChlorida

ü Minyak

-        Berasal dari tumbuhan kecuali minyak ikan

-        Bersifat cair dengan viskositas tertentu

-        Mempunyai banyak ikatan rangkap

-        Merupakan bentuk ester yaitu trigliserida

-        Bila di reaksikan dengan H₂ akan di peroleh lemak

(http://id.wikipedia.org/wiki/minyak)

ü Indikator PP

-        Mempunyai trayek Ph 8,0 – 9,6

-        Dapat menimbulkan warna merah pada titrasi asam atau basa kuat

-        Biasanya di gunakan pada titrasi basa kuat

(http://id.wikipedia.org/wiki/indikatorpp

ü Kalium Hidroksida

-          Massa molar : 56.11 g/mol

-          Rupa : padat, putih, lembap cair

-          Pemantapan dan fase : 2.044 g/sm³ padat

-          Kelarutan dalam air : 1100 g/L (25⁰ C)

-          Titik lebur : 406⁰ C

-          Titik didih : 1320⁰ C

-          Tekanan uap : 1.3hPa(719⁰ C)

-          Kebesan : 0

-          Titik nyala : tidak mudah bakar

(http://ms.wikipedia.org/wiki/kaliumhidroksida

BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIKUM

III.1 Bahan-bahan yang digunakan

Penetapan angka asam :

a.       Minyak / lemak

b.      Alkohol 95%

c.       KOH

d.      Indikator PP

Penetapan angka penyabunan :

a.       Minyak / lemak

b.      KOH alkoholis

c.       HCl 0,5 N

III.2 Alat-alat yang digunakan

Penetapan angka asam:

a.       Erlenmeyer

b.      Pendingin tegak

c.       Biuret

Penetapan angka penyabunan :

a.       Erlenmeyer

b.      Pendingin balik

c.       Pemanas

d.      Biuret

III.3 Gambar dam susunan alat

 

1.      Biuret                              2 Pendingin Tegak              3. Pendingin Balik         

       

    

            4. Erlenmeyer                           5. Pemanas Bunsen

III.4 Prosedur Kerja

Penetapan angka asam :

a.       Timbang 20 gr lemak / minyak, masukkan ke dalam Erlenmeyer dan tambahkan 50 cc alcohol 95 % netral.

b.      Setelah itu sambung dengan pendingin tegak dan panaskan sampai mendidih, dan kocok kuat – kuat untuk melarutkan asam lemak bebasnya.

c.       Setelah dingin, titrasi dengan larutan KOH 0,1 N dengan memakai indicator PP

d.      Akhir titrasi tercapai apabila perubahan warna terjadi merah muda.

  

Penetapan angka penyabunan :

a.       Timbang lemak / minyak dengan teliti 3 gram

b.      Letakkan dalam Erlenmeyer 200 cc

c.       Kemudian tambahkan 50 cc larutan KOH alkoholis

d.      Setelah itu di sambung dengan pendingin balik dan didihkan selama ± 30 menit

e.       Dinginkan dan di titrasi dengan larutan HCl 0,5 N

f.       Kemudian lakukan pula terhadap blanko dengan prosedur yang sama.

DAFTAR PUSTAKA

·         Fessenden dan Fessenden.1982.Kimia Organik Jilid 2. Jakarta:Erlangga.

·         http://digilib.its.ac.id/public/ITS-Undergraduate-8309-1402100009-bab1.pdf

·         (http://id.wikipedia.org/wiki/minyak)

·         (http://id.wikipedia.org/wiki/asam_klorida)

·         (http://ms.wikipedia.org/wiki/kaliumhidroksida)

·         (http://id.wikipedia.org/wiki/indikatorpp)

Read more ...

Identifikasi Alkohol dan Karbohidrat

#KLIK DISINI UNTUK DOWNLOAD FULL VERSION (M. WORD)

BAB I

PENDAHULUAN

I.1 LATAR BELAKANG

      Dalam kimia organik banyak sekali pengidentifikasian macam-macam gugus fungsi, contohnya seperti  identifikasi alcohol, karbohidrat dan lain-lainya.  Dalam praktikum ini akan membahas tentang pengidentifikasian  alkohol, dan karbohidrat.  Gugus –gugus tersebut pasti memiliki identifikasi, klasifikasi, sifat, serta cara pembuatannya

      Melanjutkan materi-materi yang telah kami dapatkan pada semester satu, kali ini adalah saat penerapan materi di laboratorium. Di dalam laporan ini akan dibahas hasil dari praktikum identifikasi alkohol dan karbohidrat yang dapat menunjukkan reagen – reagen apa saja yang kita gunakan untuk mengidentifikasi dan pemisahan dalam golongan.

I.2 TUJUAN

1. Agar mahasiswa/praktikan dapat menentukan faktor-faktor apa saja yang dapat mempengaruhi pengidentifikasian senyawa tersebut.

2. Agar mahasiswa/praktikan dapat memahami dan menjelaskan tentang pengidentifikasian alkohol dan karbohidrat.

I.3 MANFAAT

1. Untuk mempermudah praktikan untuk mengetahui cara pengidentifikasi alkohol dan karbohidrat.

2. Agar praktikan dapat memahami lebih jelas tentang pengidentifikasian alkohol dan karbohidrat

 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

II.1.     SECARA UMUM

II.1.1   Alkohol

            Alkohol sering dipakai untuk menyebut etanol, yang juga disebut grain alcohol; dan kadang untuk minuman yang mengandung alkohol. Hal ini disebabkan karena memang etanol yang digunakan sebagai bahan dasar pada minuman tersebut, bukan metanol, atau grup alkohol lainnya. Begitu juga dengan alkohol yang digunakan dalam dunia famasi. Alkohol yang dimaksudkan adalah etanol. Sebenarnya alkohol dalam ilmu kimia memiliki pengertian yang lebih luas lagi.

Dalam kimia, alkohol (atau alkanol) adalah istilah yang umum untuk senyawa organik apa pun yang memiliki gugus hidroksil (-OH) yang terikat pada atom karbon, yang ia sendiri terikat pada atom hidrogen dan/atau atom karbon lain.Struktur

Gugus fungsional alkohol adalah gugus hidroksil yang terikat pada karbon hibridisasi sp³. Ada tiga jenis utama alkohol - 'primer', 'sekunder, dan 'tersier'. Nama-nama ini merujuk pada jumlah karbon yang terikat pada karbon C-OH. Etanol dan metanol (gambar di bawah) adalah alkohol primer. Alkohol sekunder yang paling sederhana adalah propan-2-ol, dan alkohol tersier sederhana adalah 2-metilpropan-2-ol.

Rumus kimia umum

Rumus kimia umum alkohol adalah C_nH_2n+1OH'

Penggunaan

Alkohol juga dapat digunakan sebagai pengawaet untuk hewan koleksi (yang ukurannya kecil) alkohol.

Metanol dan etanol

Dua alkohol paling sederhana adalah metanol dan etanol (nama umumnya metil alkohol dan etil alkohol) yang strukturnya sebagai berikut:

H           H H

|           | |

H-C-O-H     H-C-C-O-H

|           | |

H           H H

metanol      etanol

Dalam peristilahan umum, "alkohol" biasanya adalah etanol atau grain alcohol. Etanol dapat dibuat dari fermentasi buah atau gandum dengan ragi. Etanol sangat umum digunakan, dan telah dibuat oleh manusia selama ribuan tahun. Etanol adalah salah satu obat rekreasi (obat yang digunakan untuk bersenang-senang) yang paling tua dan paling banyak digunakan di dunia. Dengan meminum alkohol cukup banyak, orang bisa mabuk. Semua alkohol bersifat toksik (beracun), tetapi etanol tidak terlalu beracun karena tubuh dapat menguraikannya dengan cepat.

Contoh-contoh.

Alkohol adalah senyawa-senyawa dimana satu atau lebih atom hidrogen dalam sebuah alkana digantikan oleh sebuah gugus -OH. Pada pembahasan kali ini, kita hanya akan melihat senyawa-senyawa yang mengandung satu gugus -OH.

Sebagai contoh:

Jenis-jenis alkohol

Alkohol dapat dibagi kedalam beberapa kelompok tergantung pada bagaimana posisi gugus -OH dalam rantai atom-atom karbonnya. Masing-masing kelompok alkohol ini juga memiliki beberapa perbedaan kimiawi.

Alkohol Primer

Pada alkohol primer(1°), atom karbon yang membawa gugus -OH hanya terikat pada satu gugus alkil.

Beberapa contoh alkohol primer antara lain:

Perhatikan bahwa tidak jadi masalah seberapa kompleks gugus alkil yang terikat. Pada masing-masing contoh di atas, hanya ada satu ikatan antara gugus CH₂ yang mengikat gugus -OH dengan sebuah gugus alkil.

Ada pengecualian untuk metanol, CH₃OH, dimana metanol ini dianggap sebagai sebuah alkohol primer meskipun tidak ada gugus alkil yang terikat pada atom karbon yang membawa gugus -OH.

Alkohol sekunder

Pada alkohol sekunder (2°), atom karbon yang mengikat gugus -OH berikatan langsung dengan dua gugus alkil, kedua gugus alkil ini bisa sama atau berbeda.

Contoh:

Alkohol tersier

Pada alkohol tersier (3°), atom karbon yang mengikat gugus -OH berikatan langsung dengan tiga gugus alkil, yang bisa merupakan kombinasi dari alkil yang sama atau berbeda.

Contoh:

(Clark Jim , 2007)

II.1.2   Karbohidrat

Klasifikasi karbohidrat

            Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (gula) adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat.

            Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH₂O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur.

Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida).

Peran Biologis

·         Peran dalam biosfer

            Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi, baik secara langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau, bakteri, dan alga fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sementara itu, hampir semua organisme heterotrof, termasuk manusia, benar-benar bergantung pada organisme autotrof untuk mendapatkan makanan.

Pada proses fotosintesis, karbon dioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. Karbohidrat yang dihasilkan oleh fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.menurut rozison (2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotrof, misalnya glukosa, selulosa, dan amilum.

·         Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi

            Kentang merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung banyak karbohidrat. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak.

            Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori. Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70–80%. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula.

            Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam bergantung pada sumbernya, yaitu bervariasi antara 90%–98%. Serat menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85%. Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Contoh makanan yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar, sayur-sayuran, dan biji-bijian.

            Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.

·         Peran sebagai cadangan energi

            Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan, yang nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Pati merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam organel plastid, termasuk kloroplas. Dengan mensintesis pati, tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama, sehingga pati merupakan energi cadangan.

            Sementara itu, hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. Manusia dan vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. Penguraian glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Namun demikian, glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu lama. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan.

·         Peran sebagai materi pembangun

            Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. Misalnya, selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Selulosa bersifat seperti serabut, liat, tidak larut di dalam air, dan ditemukan terutama pada tangkai, batang, dahan, dan semua bagian berkayu dari jaringan tumbuhan. Kayu terutama terbuat dari selulosa dan polisakarida lain, misalnya hemiselulosa dan pektin. Sementara itu, kapas terbuat hampir seluruhnya dari selulosa.

            Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin, karbohidrat yang menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga, laba-laba, crustacea, dan hewan-hewan lain sejenis). Kitin murni mirip seperti kulit, tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi.

Sementara itu, dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida dengan peptida, disebut peptidoglikan. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan sitoplasma di dalam sel.

            Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan, glikoprotein, dan glikolipid. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein, namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan, tulang rawan, dan cairan sinovial yang melicinkan sendi otot. Sementara itu, glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Karbohidrat pada glikoprotein umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Misalnya, empat golongan darah manusia pada sistem ABO (A, B, AB, dan O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah.

Klasifikasi karbohidrat

·         Monosakarida

            Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom C dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis menjadi karbohidrat lain. Monosakarida dibedakan menjadi aldosa dan ketosa. Contoh dari aldosa yaitu glukosa dan galaktosa. Contoh ketosa yaitu fruktosa.

·         Disakarida dan oligosakarida

            Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul monosakarida yang berikatan melalui gugus -OH dengan melepaskan molekul air. Contoh dari disakarida adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. Oligosakarida adalah polimer derajat polimerisasi 2 sampai 10 dan biasanya bersifat larut dalam air. Oligosakarida yang terdiri dari 2 molekul disebut disakarida, dan bila terdiri dari 3 molekul disebut triosa. Bila sukrosa (sakarosa atau gula tebu). Terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa, laktosa terdiri dari molekul glukosa dan galaktosa. Polisakarida Polisakarida merupakan polimer molekul-molekul monosakarida yang dapat berantai lurus atau bercabang dan dapat dihidrolisis dengan enzim-enzim yang spesifik kerjanya.

·         Polisakarida

Polisakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus umum polisakarida yaitu C6(H₁0O₅)n. Contoh polisakarida adalah selulosa, glikogen, dan amilum.

(Campbell , 2009)

II.2 Sifat-sifat bahan

a.      Asam Asetat(CH₃COOH)

·         Rumus molekul CH₃COOH.

·         Massa molar 60.05 g/mol.

·         Densitas 1.049 gcm^-3,cairan 1.266 g cm^-3.

·         Penampilan cairan tak berwarna atau Kristal keasaman(pKa)4.76 pada 25⁰C

b.      Aquadest

·        Merupakan salah satu dari senyawa yang paling berlimpah di alam dan sangat penting bagi proses kehidupan

·        Melarutkan banyak zat dan di pakai sebagai medium yang di dalamnya berlangsung sebagai reaksi kimia

·        Merupakan senyawa yang bersifat netral (pH=7,00)

c.       Asam Sulfat

·         Berupa cairan kental,bening kekuningan.

·         Titik leleh 10⁰C.

·         Titik didih 330⁰C.

·         Mengalami penguraian bila terkena panas,mengeluarkan gas SO₂.

d.      Asam Klorida

·         Nama lain   : Asam Hidroklorit, Anhidrous hydrogen klorida, Asam muriatic

·         Rumus molekul :HCL

·         Titik didih              : -85 ^oC (HCl gas)

·         Titik leleh   : -114 ^oC (HCl gas)

·         Densitas pada 25 ^oC:1,49 gl

·         Kelarutan   : Larut dalam air, alkohol, benzena dan eter tetapi tidak larut  dalam hidrokarbon

e.   Zinc Klorida

·         Massa Molar 136,315 g/mol

·         Berbentuk kristal warna putih

·         Densitas 2,097 g/cm³

·         Titik leleh 292^o C

·         Titik didih 756^o C

·         Kelarutan dalam air 4300 g/L

(Lehninger , 1997)

BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIKUM

III.1 Bahan yang digunakan

ALKOHOL :

1.      2 ml reagen lucas.

2.      10 ml HCl.

3.      Ice bath.

4.      16 gr ZnCl2.

5.      1 gr Asam kromat.

6.      1 ml H2SO4.

7.      3 ml Aquadest.

KARBOHIDRAT :

1.    4 ml karbohidrat 1 %.

2.    4 ml Aquadest.

3.    2 tetes reagen mollisch.

4.    5 ml H2SO4.

5.    2 ml reagen bial.

6.    1 ml pentanol.

7.    3 gr orcinol.

8.    3 ml ferri klorida 10 %.

9.    4 ml reagen seliwanof.

10.              0,5 gr resorcinol.

11.              5 ml reagen benecdict.

12.              173 gr hydrated sodium citrate.

13.              100 gr anhydrous sodium karbonat.

14.              17,3 gr CuSO4

15.              H2O.

III.2 Alat yang digunakan

1.    Pipet tetes.

2.    Tabung reaksi

3.    Spatula

4.    Gelas ukur

5.    Bunsen

6.    Beaker glass

7.    Kertas saring

III.3 Gambar alat

 

   Pipet tetes                Tabung reaksi              Spatula                                    Gelas ukur

  

Bunsen                                                Beacker glass                          Kertas Saring

III.4 Prosedur kerja

Lucas test:

o   Masukkan 2 ml reagen lucas ke dalam tabung reaksi

o   Tambahkan 3 – 4 tetes alcohol

o   Tutu tabung reaksi bdan kocoklah dengan kuat

o   Dinginkan 10 ml HCl pekat dlm beaker glass dengan menggunakan ice bath

o   Selama pendinginan harus sambil di lakukan pengadukan

o   Larutkan 16 gr ZnCl₂ dalam asam

Asam Kromat Test :

o   Ambil beberapa ml cairan, tambahkan beberapa tetes reagen asam kromat

o   Catat perubahannya dalam waktu 2 detik

o   Larutkan 1 gr asam kromat dalam 1 ml H2SO4

o   Campurkan dengan 3 ml aquadest

Molisch Untuk Karbohidrat :

o   Masukkan masing – masing 4 ml karbohidrat 1% ke dalam beberapa tabung reaksi yang berisi: glukosa, fruktosa, sukrosa, starch(pati)

o   Tambahkan 4 ml aquadest ke dalam tabung reaksi yang lain

o   Tambahkan 2 tetes reagen molisch pada masing – masing tabung dan kocoklah terus – menerus

o   Miringkan tabung reaksi dan tambahkan 5 ml H2SO4

o   Campur 5 gr α- naphtol dalam 100 ml ethanol 95%

Bial Untuk Pentosa :

o   Masukkan masing – masing 2 ml karbohidrat 1 % ke dalam tabung reaksi yang berisi : xylose, arabinosa, glukosa, galaktosa, fruktosa, laktosa, sukrosa, starch (kocok) dan glikogen

o   Tambahkan 2 ml aquadest

o   Tambahkanlah 2 ml reagen bial pada masing – masing tabung

o   Panaskan masing – masing tabung tersebut dengan hati – hati di atas bunsen sampai campuran tersebut mendidih

o   Catat masing – masing warna myang terbentuk pada masing – masing tabung

o   Jika tidak ada perubahan warna, tambahkan 5 ml aquadest dan 1 ml pentanol ke dalam reaksi tersebut

o   Campur 3 gr orcinol dalam 1 liter HCl

o   Tambahkan larutan ferri chloride 10 %

Seliwanoff Untuk Ketohexose :

o Masukkan masing – masing 2 ml karbohidrat 1 % ke dalam tabung reaksi yang berisi : xylose, arabinosa, glukosa, galaktosa, fruktosa, laktosa, sukrosa, starch (kocok) dan glikogen

o Tambahkan 1 ml aquadest

o Tambahkan 4 ml reagen seliwanof pada masing – masing tabung

o Masukkan 10 tabung tersebut ke dalam beaker glass yang berisi air mendidih selama 60 detik

o Masukkan 3 – 4 tabung ke dalam water bath

o Amati warna dari masing – masing tabung dalam interval waktu dari 1 menit hingga 5 menit

o Catat hasilnya dan amati perubahannya

o Campur 0,5 gr resorcinol dalam 1 liter HCl encer

Benedict Untuk Gula Reduksi :

o Masukkan masing – masing 2 ml karbohidrat 1 % ke dalam tabung reaksi yang berisi : xylose, arabinosa, glukosa, galaktosa, fruktosa, laktosa, sukrosa, starch (kocok) dan glikogen

o Tambahkan 5 ml reagen benedict ke dalam masing – masing tabung

o Masukkan tabung tersebut ke dalam water bath selama 2 – 3 menit

o Kemudian pindahkan tabung tersebut dan catat perubahannya

o Campur 173 gr Hydrated sodium citrate

o 100 gr Anhydrous sodium carbonate dalam 800 ml aquadest panas

o Saring, larutan dan tambahkan 17,3 gr CuSO₄.5 H₂o

o Campur dalam 100 ml aquadest kemudian larutkan sampai 1 liters

DAFTAR PUSTAKA

·         Jim. Clark, 2007. (http://www.chem-is-try.org/materikimia/sifatsenyawa_organik/alkohol1/pengantar_alkohol/) 07 April 2013 , 07.00 WIB

·         Campbell, 2009. (http://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat) 07 April 2013, 06.00 WIB

·         Lehninger, 1997. (http://id.wikipedia.org/wiki/Asamasetat) 07 April 2013, 06.20 WIB

·         Subardji, 1992. (http://id.wikipedia.org/wiki/Asamklorida) 07 April 2013, 06. 10 WIB

·         Kusharto, 1992. (http://id.wikipedia.org/wiki/Asamsulfat) 07 April 2013, 07.15 WIB

·         Kuchel Ralston, 2006. (http://id.wikipedia.org/wiki/Asamklorida) 07 April 2013, 06.30 WIB

·         Nicholls, 1973. (http://en.wikipedia.org/wiki/Zinc_chloride) 07 April 2013, 06.45 WIB

·         Moore. John T, Kimia For Dummies, Indiana, Pakar Raya

·         Aryulina. Diah, Biologi 3, 2004, ESIS

Read more ...